Dim je hladno dimljen

21-07-2018

Savjeti i ideje

Možda jedva da postoji jedna osoba koja može odbiti sočan, mirisni, dimljeni komad mesa ili ribe. Nažalost, u trgovinama nije uvijek moguće pronaći dimljene proizvode pristojne kvalitete, pa ovdje detaljno istražujemo kako vlastitim rukama stvoriti hladnu dimljenu dimnjak.

Zašto su počeli pušiti? Primijećeno je da se nakon takve obrade proizvodi dugo ne kvare i zadržavaju svoj izvorni okus. U davna vremena, putnici i ribari uzimali su dimljeno meso ili hranu od ribe. To im je omogućilo da zadrže svoje postojanje u vrijeme lošeg ulova i dugog lutanja.

U suvremenom svijetu hladno dimljeni proizvodi smatraju se delikatesom. Oni privlače gurmane svojom bogatom aromom i bogatstvom. Kod kuće, u hladno dimljenim pušnicama, moguće je dobiti poseban, jedinstven okus.

Proces pušenja je prerada dima hrane, koji se formira tijekom propadanja sitnih čestica drva - piljevine, strugotine. Kada se hladno dimi, hrana je izložena dimu na temperaturi od 25-30 ° C i može trajati od 5 dana do nekoliko tjedana. Rezultat je vrijedan čekanja. Na izlazu dobivate jelo sa zadivljujućim okusom. Proces traje toliko vremena zbog činjenice da se na temperaturi od 30 ° C bakterije vrlo brzo razmnožavaju. Ne dovršavajući postupak, može se pretvoriti u strašne posljedice trovanja.

Kako napraviti hladnu dimljenu dimnicu

Da bi se napravila hladno dimljena dimnica, potrebno je opremiti ognjište, komoru za hranu i uređaj za sakupljanje masti. Vrlo je važno uzeti u obzir činjenicu da kamera mora biti u zatvorenom kućištu. Odabirom lokacije buduće dimnice također treba pristupiti vrlo pažljivo. Trebao bi biti siguran sa stajališta slučajnog požara i pogodan za pušača (da može sjediti pokraj pušionice, organizirati proizvode).

Obratite pozornost na sirovine za ognjište. Nemojte koristiti drvnu sječku i piljevinu četinjača i jasike.

Najbolji materijal za ložište će biti čips od smreke, piljevina joha, ptičja trešnja, breza (bez kore). Možete koristiti piljevinu ili hrast od javorovog drva, kao i strugotine voćaka (kruška, krkavina, trešnja).

Dizajn dima

Središte se smjestilo na udaljenosti od fotoaparata zbog pušenja. Mogu poslužiti kao regularna jama. Između njih, komora i ognjište povezani su posebnim tunelom - dimnjakom, kroz koji se dim ohladi na željenu temperaturu prije ulaska u komoru s proizvodima.

Stari hladnjak, plinski štednjak ili metalna bačva mogu se prilagoditi kao komora za pušenje. Ponekad koriste lonce i limenke od metala.

Hladno pušenje kod kuće i dizajn pušionice pruža niz nijansi:

Razmak između ložišta i pušionice treba biti 2-7 metara, u slučaju prekoračenja te vrijednosti, mogu nastati problemi s teretom.

Adit-dimnjak može poslužiti kao iskopani rov dubine od 0,3 metra i širine ne veće od 50 cm.Dno i zidovi moraju biti položeni ravnom opekom, prekriveni limom i pritisnuti teškim predmetom (poklopac ložišta može se deformirati). Umjesto opeke, dimnjak je vrlo pogodan za uporabu.

Za izlaz iz viška dima i kontrolu intenziteta sagorijevanja, potrebno je osigurati ventil u poklopcu ognjišta.

Čvrsto povezivanje dimnjaka s komorom (traženi promjer je 20 cm), za to se također može koristiti glina ili druga improvizirana sredstva.

Vrijeme pripreme različitih proizvoda može varirati, stoga se ne preporuča pušiti u isto vrijeme. Iz istog razloga nije potrebno prijaviti hranu fotoaparatu tijekom procesa pušenja.

Veličina komada pripremljenih proizvoda u jednom ciklusu trebala bi biti približno jednaka.

Učinite sam-pušač hladnog dima s generatorom dima

Proces hladnog pušenja traje nekoliko dana. Da bi se duže zadržao dim u komori dima, izumljen je generator dima. Ovaj uređaj također otvara velike mogućnosti za dobivanje različitih okusa jedne vrste proizvoda.

Sasvim je moguće napraviti hladnu dimljenu kućicu vlastitim rukama pomoću generatora dima. Trebat će vam:

metalne cijevi bilo kojeg oblika poprečnog presjeka 100-120 mm;
duljina cijevi od 2-3 m;
bilo koji ventilator;
fiting za cijevi;
spojne žice;
Termometar.

Osim toga, potreban vam je aparat za zavarivanje i pila. Poteškoća je potreba za radom s tim alatima.

U pravilu, hladno dimljena dimnica, izgrađena ručno, ima kompaktnu veličinu i vrlo je pokretna. Ako je potrebno, može se ukloniti u staji, garaži ili čak u ormaru. Veličina ovisi o tome što se koristi kao kamera. Kao što je već spomenuto, za to možete prilagoditi bilo koju metalnu kutiju veličine koju trebate, koju možete sami sastaviti. Sam dimnjak bi trebao biti smješten iznad generatora dima. U tom položaju, čak i kad se kompresor zaustavi, dim će nastaviti teći u komoru za dimljenje.

U nastavku ćemo pobliže pogledati kako napraviti domaći generator dima za hladno dimljene dimnice.

U prvoj fazi potrebno je pripremiti kućište za generator dima. Da bi se to postiglo, iz cijevi za koju je izrezan dio je izrezan u dužini od 50-80 cm, napravljen je poklopac, a dno dobro prianja uz tijelo kako ne bi došlo do izlijevanja piljevine. Nadalje, neposredno iznad dna, izbušene su male (do 8 cm u promjeru) rupe za paljenje piljevine i pristupa kisiku.

U gornjem dijelu generatora dima (5-8 cm ispod ruba), zavaruje se otvor za dim - mlaznica spojena na T, na koju se zatim spajaju dvije cijevi. Jedan od njih je usmjeren u dimnu komoru, a drugi u kompresor. Može se pričvrstiti na poklopac generatora dima, a ne na bočni zid.

Za stvaranje vuče, lako je prilagoditi akvarijski kompresor ili ventilatore s različitih uređaja. Njegova glavna zadaća je stalno održavanje male struje zraka koja ide prema dimnjačari.

Generator se postavlja na metalnu, betonsku ili keramičku podlogu, kako bi se izbjegla pojava požara. Prilikom rada vrlo je vruće, što je prepuno iskapanja iz rupa za spaljivanje piljevine i drvne sječke.

Hladna dimljena kuća pušionica radi kako slijedi. Sirovine se utovaraju u generator dima - suha strugotina i piljevina. Zapamtite da se proizvodi od četinjača ne mogu koristiti zbog njihovog zadržavanja. Provjeravamo spoj cijevi s kompresorom i dimnjakom s dimnom komorom, zapalimo gorivo. Nakon uključivanja ventilatora započinje proces pušenja. U dimnjaku se stvara ispražnjeno stanje, zbog čega se dim iz generatora dovodi do dimnjaka. Kroz bočne otvore generatora dima, kisik ulazi u peć, što pridonosi kontinuiranom procesu izgaranja. Pomoću termometra opremljenog pušnicom prati se temperatura pušenja. Stupnjevi se mogu podešavati povećanjem ili smanjivanjem duljine dimnjaka.

Hladna dimljena dimnica vlastitim rukama iz cijevi

Često se za sastavljanje dimne komore koristi obična metalna bačva. Dijagram u nastavku prikazuje hladnu dimljenu dimnjaku vlastitim rukama iz cijevi.

Rad će zahtijevati metalni roštilj ili metalne šipke, limene limove, opeke i druge alate koje gotovo svi imaju.

Za ložište je iskopana rupa u koju je položen limeni lim. To je potrebno kako bi se proces tinjajućeg goriva ravnomjerno provodio. Dimnjak je rov, preporučene veličine su već navedene. Odozgo je prekriven bilo kakvim materijalom koji je otporan na gorenje, na primjer, škriljevac i prah s tlom.

Potrebno je odvojiti dno od metalne cijevi i umjesto toga pričvrstiti metalnu rešetku. Kao filter čađe može poslužiti kao normalno jastuče (mokro), koje se širi na donjoj rešetki. Druga rešetka se nalazi u gornjem dijelu cijevi na udaljenosti od 20-25 cm od ruba. Na njemu će se zapravo nalaziti dimljeni proizvodi. Po želji, kuke za vješanje hrane mogu biti ugrađene unutar cijevi.

Rat i sve. Na ovaj izravan način, dobivate hladnu dimljenu dimionicu vlastitim rukama.

Postoji mnogo načina za izgradnju pušionice vlastitim rukama. Sve ovisi o dostupnosti tih ili drugih improviziranih sredstava, malih vještina i mašte. Eksperimentirajući s jednostavnim materijalima i razumijevanjem suštine principa, možete kasnije zavariti visokokvalitetnu komoru od nehrđajućeg čelika ili je položiti iz opeke otporne na toplinu.

U nastavku su crteži hladno dimljene dimnice vlastitim rukama.

1 generator dima, 2 dimna kanala, 3 dimnjak

Treba napomenuti nekoliko važnijih preporuka:

Proces hladnog pušenja traje dugo, stoga trebate biti strpljivi, pratiti temperaturu u komori i pušiti u mirnom, suhom vremenu.

Vrlo je važno obaviti sve pripremne radove u večernjim satima i započeti proces pušenja ujutro.

Dodavanjem smreke ili grančica grožđa, kao i grančica trešnje na ložište na početku ili na kraju ciklusa, možete postići izvanredan okus gotovih jela na izlazu.

Još jednom naglašavamo da se piljevina četinjača ne može koristiti, što će imati loš utjecaj na okus hrane.

Gorivo mora uvijek biti suho, mokri krhotine i grane dodatno će stegnuti postupak kuhanja.

Slijedeći ova jednostavna pravila, možete postati pravi profesionalac hladno dimljenog i ugoditi sebi i voljenima vrhunskim delicijama vlastite pripreme.

Naposljetku, predlažemo konsolidaciju primljenih informacija s detaljnim i razumljivim video tutorijalom. Kako stvoriti hladnu dimljenu dimnjak vlastitim rukama, prikazana je u videu: